Почему вырезка из лопатки считается более нежной, чем из других частей говядины?

Вырезка из лопатки считается более нежной, чем мясо из других частей говядины, потому что мышечная ткань этой части почти не получает физической нагрузки. 4

Вырезка — длинный кусок мышц, которые практически не участвуют в работе тела, лишь поддерживают позвоночник. 3

Кроме того, мякоть лопатки отличается от других отрубов говядины большим количеством прожилок соединительной ткани, которые при приготовлении легко увариваются и делают мясо крайне нежным. 2