Почему вяленые желтки могут храниться до двух месяцев в холодильнике?

Срок хранения вяленых желтков в холодильнике до двух месяцев может зависеть от способа упаковки и сухости холодильника. cooking.stackexchange.com

По одному из описаний, желтки хранят в вакуумной упаковке, и в таком случае они могут храниться без проблем в течение нескольких месяцев. cooking.stackexchange.com Также важно, чтобы желтки были сухими. cooking.stackexchange.com

Кроме того, срок хранения может зависеть от рецепта приготовления: например, в одном из вариантов желтки засыпают солёной смесью и оставляют на 3 дня в холодильнике, после чего меняют соль и оставляют ещё на 2 дня. dzen.ru