Почему вяленые помидоры хранятся дольше, чем свежие?

Вяленые помидоры могут храниться дольше, чем свежие, благодаря процессу приготовления. foodsguy.com

Сначала помидоры разрезают пополам или на четвертинки, затем посыпают солью, чтобы извлечь из них как можно больше влаги. foodsguy.com Это также помогает сохранить их цвет, действует как консервант и придаёт солоноватый привкус. foodsguy.com Затем помидоры помещают на солнце для просушки на 4–10 дней. foodsguy.com

При хранении обычных вяленых помидоров важно держать их вдали от доступа кислорода. foodsguy.com Бактерии размножаются за счёт кислорода и влаги, поэтому, устранив эти два фактора, можно предотвратить появление плесени. foodsguy.com

Вяленые помидоры в масле также могут храниться долго, если не вскрывать упаковку. foodsguy.com Срок их хранения составляет 1–2 года, если упаковка закрыта. foodsguy.com После вскрытия у помидоров есть около 2–3 недель, прежде чем они прогоркнут. foodsguy.com

Важно помнить, что бесконечно долго хранить вяленые помидоры нельзя, так как в них в любом случае остаётся влага, а там, где влага — там и плесень. aif.ru