Вяленую рыбу важно подвешивать головой вниз по нескольким причинам:

• Чтобы стекающий жир не пропадал, а оставался в рыбе. 1 Это особенно важно для видов сравнительно нежирных рыб, например окуня и мелкой щуки. 1
• Чтобы быстрее ушла влага и горечь желчного пузыря. 3 Если при разделке или засолке непотрошеной рыбы повредить желчный пузырь, жёлтая жидкость может попасть в брюшко и испортить вкус мяса. 23 Если повесить рыбу с повреждённым желчным пузырём головой вверх, то всё потечёт вниз, и рыба пропитается желчью. 2
• Для эстетики. 5 Соль и сукровица, стекающие с рыбы при вялке, не пачкают её поверхность, а стекают вниз, с головы. 5