Почему вяление рыбы — это не только способ хранения, но и метод создания уникальных вкусовых качеств?

Вяление рыбы — это не только способ хранения, но и метод создания уникальных вкусовых качеств, потому что в процессе вяления происходят сложные биохимические процессы, которые изменяют вкусовые качества и внешний вид рыбы. ijiza.ru

Некоторые из этих процессов:

• Уменьшение объёма мышечных клеток и расслаивание волокон. ru.wikipedia.org Возникающие пустоты заполняются подкожным жиром и жироподобными веществами внутренностей, а также продуктами распада белка и окисления жира. ru.wikipedia.org
• Равномерное распределение жиро-белковых образований. ru.wikipedia.org Они придают тканям янтарный цвет, маслянистость и полупрозрачность. ru.wikipedia.org
• Частичное расщепление белков и размягчение мышечной ткани. ijiza.ru В итоге рыба из сырой становится готовой к употреблению и приобретает специфический вкус и аромат. ijiza.ru

В результате вяления получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает особым пикантным вкусом. ru.wikipedia.org akulovka.com