Вяленая рыба может становиться слишком солёной из-за неправильного посола. 1 Для него нужно использовать соль с крупным зерном и не йодированную, а также смесь соли и сахара в пропорции 5 к 1. 1

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется ещё в процессе вяления соблюдать определённые правила: 4

• Выбрать свежую рыбу без повреждений. 4 Желательно остановиться на некрупных экземплярах весом не более половины килограмма. 4
• Очистить чешую, выпотрошить и уложить в ёмкость с небольшим количеством соли на дне. 4 Укладывать нужно плотно, рядками, обильно пересыпая каждый ряд солью. 4
• Убрать под гнёт в холодное место на пять-восемь дней. 4
• Просоленную рыбу вымочить, чтобы избавиться от излишков соли. 4 Сначала тушки промывают, после чего заливают холодной водой на столько часов, сколько суток солилась рыба. 4 Важно менять воду на свежую несколько раз. 4

Если вяленая рыба всё же оказалась слишком солёной, убрать лишнюю соль можно, например, вымочив её в воде (от нескольких часов до половины суток). 45 Также можно завернуть рыбу во влажную хлопчатобумажную ткань и убрать в холодильник. 24 Ещё один способ — засыпать рыбу сырым мокрым рисом и оставить в холодильнике на 6–8 часов (можно на ночь). 5 Рис вберёт в себя излишки соли. 5