Вяленая рыба не должна быть слишком сухой или мягкой, потому что это влияет на её вкусовые качества и текстуру. 24

Слишком сухая рыба может быть жёсткой и «деревянной» из-за потери влаги в процессе вяления и хранения. 4 Для получения мягкой и сочной вяленой рыбы рекомендуется выбирать рыбу средней жирности, её мясо равномерно просаливается и получается сухим, но при этом мягким и сохраняет плотность. 2

Слишком мягкая рыба может разваливаться, что также не соответствует требованиям к текстуре вяленого продукта: рыба должна быть упругой, не слишком жёсткой и не разваливаться. 4

Чтобы сохранить мягкость вяленой рыбы, её рекомендуется хранить в холодильнике, обернув в пергаментную бумагу или фольгу, и в отделении с температурой от 0 до +4 °C. 4