Время застывания холодца может отличаться в разных рецептах по нескольким причинам:

• Состав холодца. 3 Холодец из говядины или свинины застывает дольше, чем холодец из птицы. 3 Мясо птицы содержит меньше коллагена, поэтому для достижения желаемой консистенции может потребоваться добавление желатина. 3
• Количество желатина. 3 Если используется желатин, время застывания сокращается. 3 Но не стоит переусердствовать: избыток желатина может сделать холодец слишком твёрдым и резиновым. 3
• Наличие дополнительных ингредиентов. 3 Добавление овощей, яиц или других украшений может немного увеличить время застывания. 3 Это связано с тем, что дополнительные ингредиенты снижают концентрацию коллагена в бульоне. 3
• Объём посуды и температура в холодильнике. 23 Например, в металлической посуде холодец застынет быстрее, чем в керамической или пластиковой. 2 Также он быстрее застынет в посуде меньшего объёма. 2

В среднем, холодец застывает в холодильнике от 6 до 10 часов. 3 Холодец из говядины или свинины может потребовать до 10–12 часов, холодец из мяса птицы может застыть за 6–8 часов. 3