Почему время приготовления телячьих щек составляет более 2 часов?

Время приготовления телячьих щёчек составляет более 2 часов, потому что это плотная и волокнистая мышца, которая требует длительного томления. yandex.ru www.metronews.ru

Чтобы мясо стало мягким, его нужно варить не менее 2,5–3 часов. yandex.ru Например, можно использовать технологию су-вид: плотно упаковать щёчки в пакет и готовить на пару при низкой температуре 10–12 часов. aif.ru

Также щёчки можно запечь в духовке с овощами, в этом случае время готовки тоже составит не менее 2,5 часов. yandex.ru Ещё один вариант — потушить щёчки в мультиварке в режиме «тушение» в течение 10–12 часов. aif.ru

Важно не передержать мясо, иначе щёчки развалятся на волокна. aif.ru