Несколько причин, почему в лесных грибах может возникать горечь:

• Особенности места, где выросли грибы. 3 Например, горький привкус может появиться у лисичек, собранных в хвойном лесу. 4 Также горькими могут оказаться грибы, выросшие рядом с дорогой или производственным предприятием, так как они активно впитывают запахи и опасные вещества из окружающей среды. 3
• Попадающиеся несъедобные грибы. 13 Всего одна поганка, сорванная по ошибке, может испортить целую корзину съедобных грибов. 3
• Неправильная обработка. 1 Например, горечь может появиться, если грибы не вымочить перед готовкой. 1 Также горький привкус может возникнуть, если грибы не приготовить сразу, так как они быстро портятся. 3
• Недостаточное очищение. 5 Грибы нужно тщательно очищать от земли, листьев и другого лесного мусора, которые могут придавать блюду горьковатый привкус. 5
• Длительная термическая обработка. 5 Переваренные грибы теряют свой вкус и аромат, а также могут приобрести неприятную горечь. 5
• Использование неподходящей посуды. 5 Алюминиевая или медная посуда может вступать в реакцию с грибами, что приведёт к появлению металлического привкуса и горечи. 5

Чтобы избежать горечи, рекомендуется собирать грибы в экологически чистых местах и обрабатывать их в течение нескольких часов после того, как принесли из леса. 23