Почему возникает эффект тающего шоколада в десертах с жидкой начинкой?

Эффект тающего шоколада в десертах с жидкой начинкой, например в шоколадном фондане, возникает благодаря специальной технологии приготовления. www.marieclaire.ru vk.com

После того как смесь для фондана выливают в формочки и ставят в холодильник на 1 час, её запекают при высокой температуре. www.marieclaire.ru vk.com В результате высокая температура быстро пропечёт десерт снаружи, а внутри он не успеет пропечься, а просто разогреется и растает, что и создаёт эффект «лавы» под тонкой пропечённой корочкой. www.marieclaire.ru vk.com

Также для получения жидкой начинки важно выбирать качественный шоколад, так как какао-порошок, который часто добавляют в шоколад, загущает его и при растапливании такой шоколад не становится жидким. art-lunch.ru