Почему возникает бомбаж при консервировании продуктов?

Некоторые причины возникновения бомбажа при консервировании продуктов:

• Микробиологический бомбаж. spiro.su Обусловлен скоплением в банке газов, образующихся в результате жизнедеятельности гнилостных форм микроорганизмов. spiro.su Причиной дефекта может быть нарушение герметичности тары, недостаточно жёсткий режим стерилизации, термоустойчивость отдельных видов микроорганизмов, длительность хранения консервов. spiro.su
• Физический бомбаж. spiro.su Может встречаться после стерилизации в результате расширения содержимого банок под воздействием высокой температуры. spiro.su Также возникает в результате переполнения банки продуктом, при закладке в банку продукта с низкой температурой, вследствие недостаточного удаления воздуха из банки перед стерилизацией. spiro.su
• Химический бомбаж. ru.wikipedia.org Возникает в результате взаимодействия между металлом стенок банок и кислотами, содержащимися в продукте, поэтому выделяется водород. www.cge21.ru