Некоторые причины возникновения бомбажа при консервировании продуктов:

• Микробиологический бомбаж. 2 Обусловлен скоплением в банке газов, образующихся в результате жизнедеятельности гнилостных форм микроорганизмов. 2 Причиной дефекта может быть нарушение герметичности тары, недостаточно жёсткий режим стерилизации, термоустойчивость отдельных видов микроорганизмов, длительность хранения консервов. 2
• Физический бомбаж. 2 Может встречаться после стерилизации в результате расширения содержимого банок под воздействием высокой температуры. 2 Также возникает в результате переполнения банки продуктом, при закладке в банку продукта с низкой температурой, вследствие недостаточного удаления воздуха из банки перед стерилизацией. 2
• Химический бомбаж. 3 Возникает в результате взаимодействия между металлом стенок банок и кислотами, содержащимися в продукте, поэтому выделяется водород. 4