Воздушный рис считается идеальным ингредиентом для шоколадных конфет, потому что он придаёт десерту воздушную начинку, которая при укусе хрустит. 2

Это достигается за счёт того, что при производстве воздушного риса его нагревают до высоких температур под резким перепадом давления, в результате чего структура рисового зерна разрушается и продукт становится воздушным и пористым. 3