Вопросы к Поиску с Алисой
Воздушный рис придаёт десертам особую текстуру благодаря хрустящей и пористой структуре, которая получается в результате специальной обработки зёрен. www.gastronom.ru
В процессе приготовления воздушный рис «взрывают» в экструдере: на твёрдую крупу воздействуют давлением и нагреванием, в результате чего зёрна увеличиваются в размерах и наполняются воздухом. www.gastronom.ru food.ru
Способность зёрен становиться воздушными при нагревании связана с наличием в них крахмала и воды, которая при резком нагревании разрывает клетки. ru.wikipedia.org