Несколько причин, по которым воздушный омлет «Пуляр» не опадает при приготовлении:

• Активное взбивание яиц. 1 Так массу лучше насыщают кислородом и образуют пузырьки, благодаря которым омлет получается пышным. 1
• Использование свежих яиц. 1 У них плотнее белок, что помогает массе удерживать воздух и делать омлет более пышным. 1
• Накрывание крышкой во время готовки. 2 Если не накрывать омлет крышкой, взбитому белку будет сложно приготовиться, так как теплопроводность пышной массы довольно слабая. 2
• Использование растительного масла. 2 Для приготовления омлета «Пуляр» лучше использовать подсолнечное рафинированное масло, у которого температура дымления выше, чем у сливочного. 2