Воздушный мусс из агар-агара может считаться альтернативой молочному желе по нескольким причинам:

• Текстура. 1 Агар-агар подходит для пористых текстур, в том числе для муссов. 1 Он деликатно обращается с воздушными консистенциями, в то время как желатин слишком сглаживает их. 1
• Происхождение. 24 Агар-агар — продукт растительного происхождения, получаемый из морских водорослей. 24 Он подходит для вегетарианцев и веганов, которые не употребляют продукты животного происхождения. 24
• Свойства. 1 Желе из агар-агара термообратимое: его можно ещё раз нагреть, и при повторном охлаждении оно всё равно примет нужную форму. 1
• Отсутствие вкуса и цвета. 2 Агар-агар не имеет цвета, запаха и вкуса, что позволяет сохранять оригинальный вкус других ингредиентов в блюде. 2