Воздушные оладьи лучше готовить на разогретом масле, потому что при такой температуре вокруг опущенной в масло капли теста моментально образуются пузырьки. 1 Это указывает на подходящую для приготовления температуру масла. 1

Также готовить оладьи нужно под крышкой на среднем огне. 2 Если пламя слишком интенсивное, лепёшки останутся сыроватыми внутри, а при недостаточно высокой температуре процесс слишком затянется. 2