Водку добавляют в уху, чтобы добиться двух целей: 2

1. Осветлить бульон. 4 Водка работает как расслаиватель: когда белковая муть из бульона всплывает наверх, её снимают разными способами, например, добавляют измельчённые овощи, а кто-то — для этого водку, которая также делает бульон прозрачным. 2
2. Заглушить запах тины. 2 Он свойственен многим речным рыбам. 2

Ещё один секрет приготовления ухи — использование горящего полена. 35 Когда уха готова, часть бульона отливают в контейнер, потом достают из печи раскалённое полено, тушат его в этом контейнере и потом этот ароматизированный бульон снова отправляют в общий котёл. 2 Так получается красивый аромат копчёности. 2

Также для вкусной и привлекательной ухи рекомендуется использовать 2–3 сорта рыбы. 4