Вопросы к Поиску с Алисой
Водка помогает сохранить хруст огурцов при засолке благодаря бактерицидному действию. dzen.ru Она убивает молочнокислые бактерии, которые могут вызвать размягчение овощей в процессе ферментации. dzen.ru
Кроме того, этиловый спирт, основной компонент водки, замедляет или полностью останавливает активность ферментов, которые отвечают за размягчение огурцов. radiotochki.net Это сохраняет первоначальную жёсткость и упругость овоща. radiotochki.net
Также спирт обладает свойством «вытягивать» лишнюю воду из клеток, что делает мякоть огурца более плотной и, как следствие, хрустящей. radiotochki.net