Во время выпечки флана важно не двигать форму, чтобы обеспечить равномерное приготовление десерта. 24
Это достигается за счёт использования водяной бани, которая служит буфером между жаром духовки и заварным кремом, позволяя ему готовиться медленно и равномерно. 4