Почему во время приготовления суши важно использовать технику быстрого охлаждения?

Во время приготовления суши важно использовать технику быстрого охлаждения, чтобы сделать рис глянцево-блестящим. dzen.ru

Для этого в процессе перемешивания с уксусом рис периодически обмахивают жёстким пластиковым ковриком или другим подобным предметом. dzen.ru Этот метод помогает быстро остудить крупу. dzen.ru

Кроме того, рыба для суши должна быть холодной, как и руки повара. lifehacker.ru Перед приготовлением их даже можно окунуть в воду со льдом. lifehacker.ru