Во время приготовления суши важно использовать технику быстрого охлаждения, чтобы сделать рис глянцево-блестящим. 4

Для этого в процессе перемешивания с уксусом рис периодически обмахивают жёстким пластиковым ковриком или другим подобным предметом. 4 Этот метод помогает быстро остудить крупу. 4

Кроме того, рыба для суши должна быть холодной, как и руки повара. 5 Перед приготовлением их даже можно окунуть в воду со льдом. 5