Подобные хаггису блюда существуют в традиционной кухне многих стран, где разводят домашний скот. 2

Такие блюда родились из экономии и желания утилизировать все части туши. 2 В старину мясо стоило дорого, поэтому, забив скотину, старались использовать все возможные части, в том числе нутряной жир, потроха, обрезки и кровь. 2

Например, в Германии есть блюдо заумаген, которое готовят в свином желудке. 3 В славянских странах из потрохов делают домашнюю колбасу: в Польше её пропитывают бульоном и называют «кашанкой», а в некоторых частях Украины и Южной части России в фарш добавляют кровь и называют «кровянкой». 45