Во многих ресторанах России при приготовлении тартара и севиче опираются на классические ингредиенты (мясо, рыбу и морепродукты), чтобы обеспечить безопасность и качество блюд. 12
Для тартара важно использовать свежее и безопасное мясо, а для севиче — свежую рыбу или морепродукты, которые быстро расходуются в специализированных заведениях. 2