Во фруктовых десертах важно соблюдать баланс между сахаром и кислотой, чтобы блюдо не было слишком приторным или кисловатым. 1

Это связано с тем, что при добавлении лимонной кислоты к раствору сахарозы происходит гидролиз, в результате которого образуются глюкоза и фруктоза, которые слаще сахарозы. 4 Поэтому сладкость раствора увеличивается. 4