Почему во фраппе используют растворимый кофе вместо свежесваренного?

Растворимый кофе используют во фраппе вместо свежесваренного, потому что он идеально растворяется в холодной воде и создаёт основу для коктейля. dzen.ru

Кроме того, растворимый кофе, используемый для приготовления фраппе, почти не содержит масла, что позволяет напитку образовывать толстый слой пены. en.wikipedia.org

Фраппе, приготовленный из свежесваренного кофе или сублимированного растворимого кофе, даёт менее стойкую пену. en.wikipedia.org