Почему во французской кухне особое внимание уделяется комбинации вкусов?

Во французской кухне особое внимание уделяется комбинации вкусов, потому что один из ключевых принципов приготовления — соблюдение баланса вкусов, текстур и ароматов. 5

Французская кухня стремится к созданию гармонии между различными вкусами, такими как кислота, сладость, солёность и горечь. 3 Каждое блюдо должно иметь сбалансированный вкусовой диапазон. 3

Кроме того, сочетаемость блюд и напитков имеет большое значение во французской высокой кухне. 4 Для изучения принципов их комбинирования создана целая наука — эногастрономия. 4

Также разнообразие вкусов во французской кухне достигается за счёт использования многочисленных соусов: одно и то же блюдо, поданное с другим соусом, кажется совершенно новым. 4