Почему во французской кухне часто используются сладкие сорта лука?

Сладкие сорта лука часто используются во французской кухне, в частности при приготовлении лукового супа, из-за способности таких сортов к карамелизации. www.yahoo.com www.livemaster.ru

В процессе приготовления содержащийся в луке сахар превращается в карамель, а сам лук приобретает золотистый-коричневатый цвет и особый вкус. www.livemaster.ru

Кроме того, сладкие сорта лука, например жёлтый, сохраняют форму при длительном нагревании и придают блюду нежную сладость, которая усиливается при карамелизации. www.yahoo.com