Во Франции утиное и гусиное мясо традиционно готовят методом конфи, потому что это один из древнейших способов консервирования мяса. 14

Продукт, приготовленный таким способом, сохраняется благодаря медленному нагреву и последующему хранению в бескислородной среде, которая сильно замедляет окисление и, соответственно, порчу. 3 В отсутствие холодильников и консервов конфи позволяло сохранять ингредиенты для салатов, жаркого и супов. 1

Исторически сложилось так, что готовили и хранили таким способом по большей части то мясо, чей жир использовался для приготовления, а именно уток и гусей. 4

Популярные ныне гусиное и утиное конфи возникли в XIX веке недалеко от Байонны. 1 Возросшее в то время в регионе производство кукурузы создало условия для раскармливания птицы с целью её последующей консервации. 1