Почему во Франции существуют разные виды андуйетта?

Во Франции существуют разные виды андуйетта, потому что в разных регионах страны используются различные ингредиенты и особенности приготовления. dzen.ru

Например:

• Андуйетт из Труа. dzen.ru Считается самым известным, его рецепт, по некоторым данным, дошёл до нас из позднего Средневековья. dzen.ru Свиной рубец вымачивают, ошпаривают, нарезают ломтиками и приправляют луком, мускатным орехом и даже шампанским. www.foodandwine.com Затем вручную заворачивают в оболочку и тушат на медленном огне в течение нескольких часов перед продажей. www.foodandwine.com
• Андуйетт из Шабли. dzen.ru Знаменит приготовлением вручную и тем, что делается без добавления телячьего желудка. dzen.ru
• Андуйетт из Лиона. dzen.ru В этом городе колбасу делают из телячьей диафрагмы. dzen.ru
• Андуйетт из Камбре. dzen.ru Типичный продукт региона Камбрези (Север). dzen.ru Изготавливается из телячьей диафрагмы и приправляется петрушкой, луком и шалотом. dzen.ru

При этом неизменным остаётся основной компонент — свиные кишки. dzen.ru