Специальный регион для выращивания каплунов во Франции — Бресс — выбран благодаря особым условиям, которые позволяют производить качественную птицу. 12

Почва в этом регионе бедна кальцием, из-за чего кости у местной куры тонкие и хрупкие, а плоть — пышная, тающая во рту, со сливочным вкусом. 2

Каплунам из Бресса присвоен особый знак продукта регионального значения, вся остальная продукция такого рода имеет право на существование, но не может продаваться под данным знаком, и это в первую очередь отражается на цене птицы. 1

Кроме того, ежегодно в декабре в четырёх городах области Бресс проходит конкурс Glorieuses de Bresse, на котором специальное жюри выбирает по внешним признакам лучших каплунов. 3