Разделение бриошей на три класса (для бедных, для среднего класса и для богачей) во Франции появилось из-за экономических условий, в частности из-за необходимости продавать хлеб по минимальной цене в неурожайные годы. eda.ru
Пекарям было невыгодно класть полную порцию сливочного масла, поэтому появилась такая классификация. eda.ru Бриоши различались количеством масла по отношению к муке: eda.ru