Соус тартар считается улучшенной версией майонеза, потому что французские повара добавили к классическому майонезу новые ингредиенты — специи и каперсы. 12

Впервые соус тартар приготовили во Франции в XIX веке, когда самым популярным был майонез. 2 Экспериментируя с различными добавками, повара придумали новый острый соус, в составе которого были специи, варёные желтки и каперсы. 1

Название «тартар» предположительно происходит от французского слова, которое означает «татарский». 2 По одной версии, соус так назвали из-за убеждения, что татары едят только сырое мясо, заедая его солёными огурцами. 2 По другой версии, пикантный вкус соуса ассоциировался с остротой сабель татарских войск. 2