Почему во Франции развито производство элитных сортов сыра с плесенью?

Производство элитных сортов сыра с плесенью во Франции развито по нескольким причинам:

• Историческая традиция. travelask.ru Сыры с плесенью стали производить во Франции более 1000 лет назад. travelask.ru Сначала это были несколько видов сыра, рецепт изготовления которых хранился в секрете и передавался по наследству. travelask.ru
• Использование специфических штаммов плесени. dzen.ru Сыроделы научились работать с определёнными видами грибов, получая разнообразие вкусов и ароматов. dzen.ru Например, для приготовления Камамбера изначально использовали несколько штаммов гриба Penicillium biforme, из-за чего каждая новая партия сыра отличалась от предыдущей. kulturologia.ru Примерно столетие назад для производства сыров с плесенью стали применять особый штамм Penicillium camberti, который стал считаться «золотым стандартом». kulturologia.ru
• Контроль за процессом производства. gurmantur.com dzen.ru При изготовлении сыров с плесенью важно контролировать температуру, влажность и доступ воздуха, чтобы плесень формировала ровную и безопасную корку или прожилки, придавая сыру уникальный пикантный вкус. dzen.ru
• Популярность среди гурманов. travelask.ru Во Франции сыр с плесенью считается деликатесом и высоко ценится среди гурманов. travelask.ru Например, Рокфор во Франции называют «королём сыров», а Бри — «сыром королей». gurmantur.com