Во Франции каплунов производят в определённых провинциях, в частности в Брессе. 12

В этом регионе существуют особые условия для производства качественной птицы: каплунов выгуливают на воле и кормят отборным кормом, а в последний месяц жизни закрывают в небольшие клетки, чтобы они нагуляли жирок. 2

Каплунам из Бресса присвоен особый знак продукта регионального значения, вся остальная продукция такого рода имеет право на существование, но не может продаваться под данным знаком. 2

Также лучшие каплуны ведут своё происхождение с юго-запада Франции, из Гаскони, региона между французской Страной Басков и Тулузой. 3

Производство каплунов — затратное, поэтому их выпускают в небольших количествах, около 20 тысяч в сезон. 24