Почему вкус американо изменяется при разведении водой?

Вкус американо изменяется при разведении водой, потому что вода сглаживает плотность «выжатого кофе», делает напиток более лёгким и объёмным. new.tea.ru

Также на вкус американо влияют другие факторы, например:

• Величина помола. www.nestleprofessional.ru Если зерна перемолоты слишком мелко, вода будет долго контактировать с кофе и высвободит много горьких веществ. www.nestleprofessional.ru Если же кофе намолот слишком крупно, во вкусе будет прослеживаться чрезмерная кислота — вода не успеет извлечь из зёрен горчинку, балансирующую кислотность. www.nestleprofessional.ru
• Дозировка кофе. www.nestleprofessional.ru Слишком большая порция молотого кофе не сможет пропустить достаточно воды, поэтому американо получится довольно концентрированным и горьким. www.nestleprofessional.ru А при недостаточном объёме зёрен экстракция пройдёт быстрее, чем нужно — в результате кофе будет водянистым и кислым. www.nestleprofessional.ru
• Темперовка. www.nestleprofessional.ru При прессовании кофейной таблетки нужно прикладывать средние усилия — сила нажатия должна составлять примерно 15 кг. www.nestleprofessional.ru При более сильной темперовке напиток будет горчить, а при слабой — обладать неприятным кислым вкусом. www.nestleprofessional.ru
• Температура воды. www.nestleprofessional.ru Если варить основу для американо в недостаточно горячей воде, на первый план выйдет кислотность. www.nestleprofessional.ru Слишком горячая вода, в свою очередь, раскроет чрезмерную горечь. www.nestleprofessional.ru