Вопросы к Поиску с Алисой
Визигу (спинной хрящ) используют преимущественно из осетровых пород рыб, потому что только у этих видов есть хорда, которая сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывного шнура. www.bolshoyvopros.ru ru.wikipedia.org
Визигу извлекали из свежепойманных осетров, чтобы при приготовлении рыбы она не деформировала тушку и не влияла на внешний облик блюда. food.ru