Визига считается ценным деликатесом в осетровых породах рыбы благодаря своему нежному вкусу и уникальной текстуре. 5 Она представляет собой очищенную спинную струну, извлечённую из хрящевого позвоночника осетра. 5

Клейкая по консистенции визига незаменима для выпечки с рыбой. 1 Она делает начинку цельной, не рассыпчатой, благодаря чему порезанный на ломтики расстегай не расслаивается и остаётся вкусным и в холодном виде. 1

Кроме того, визига полезна. 13 Она богата аминокислотами, микроэлементами и витаминами, в её состав входят магний, калий, фосфор, витамины А, В12, РР, С. 3