Почему вишню нельзя замораживать вместе с крахмалом?

Вишню нельзя замораживать вместе с крахмалом, потому что при заморозке кристаллические связи крахмала, используемого для загущения начинки, разрушаются. 4 Это приводит к потере способности крахмала удерживать влагу, в результате чего начинка расслаивается и отделяется на отдельные компоненты — ягоду и лишнюю жидкость. 4

После разморозки такая начинка потечёт, её вкусовые качества ухудшатся, она станет более рыхлой и неоднородной. 1

Чтобы избежать этого, вместо крахмала можно использовать другие сгущающие вещества, такие как желатин или пектин, которые лучше сохраняют свои свойства при замораживании. 4 Также можно заморозить ягоды и начинку с крахмалом отдельно, а затем соединить их перед употреблением. 4 Ещё один вариант — добавить антиобледенители, например глицерин или сахар, чтобы предотвратить расслоение начинки при замораживании. 4