Почему вишневое варенье лучше варить в медной посуде?

Некоторые преимущества варки варенья, в том числе вишнёвого, в медной посуде:

• Хорошая теплопроводность. aif.ru eda.ru Варенье равномерно прогревается и не пригорает. aif.ru bober.ru
• Антисептические свойства. www.posuda.ru eda.ru Медь уничтожает кишечную палочку, сальмонеллу и золотистый стафилококк. www.posuda.ru eda.ru
• Антипригарные свойства. eda.ru Сахар во время варки не пригорает к стенкам медной посуды. bober.ru

Однако у использования медной посуды есть и недостатки: ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту в ягодах, поэтому в варенье не сохраняются витамины. aif.ru www.belnovosti.by Кроме того, при приготовлении в медной посуде в блюдо могут попасть вредные оксиды меди. aif.ru www.belnovosti.by

Чтобы избежать негативных последствий, за медной посудой нужно ухаживать: не использовать потемневшую посуду, после использования мыть и полировать её, а готовое варенье сразу раскладывать по банкам. aif.ru