Почему винный уксус иногда заменяют красным вином в кулинарии?

Винный уксус иногда заменяют красным вином в кулинарии, потому что химически и с точки зрения органолептики уксус близок к вину. 3

Однако при замене винного уксуса вином нужно учитывать, что в последнем содержится алкоголь. 2 Кроме того, винный уксус более кислый, чем вино, поэтому его обычно разбавляют водой (примерно в пропорции 1:1). 3