Винный камень считается более экологичной альтернативой лимонной кислоте в выпечке, потому что он является натуральным продуктом, побочным продуктом виноделия. 5

Винный камень образуется в процессе ферментации вина из кислот, содержащихся в виноградном соке, и оседает на дне бочек. 1 В магазинах его можно встретить в виде белого кристаллического порошка без вкуса и запаха. 1

Кроме того, винный камень содержит большое количество калия, который необходим организму. 1

Также винный камень предотвращает кристаллизацию (засахаривание) сахарных сиропов и варенья, а ещё сохраняет цвет овощей во время варки. 1

Таким образом, использование винного камня в выпечке может быть более экологичным, так как он является природным и не содержит вредных веществ.