Вес сырых и жареных кофейных зёрен отличается, потому что в процессе обжарки зёрна увеличиваются в объёме примерно на 30–40%, а их вес становится меньше примерно на 12–15%. 3

Это происходит из-за того, что при обжарке уменьшается содержание влаги: влажность зелёных зёрен обычно составляет 10–12%, а в результате процесса снижается до 3%. 45 Из-за этого зёрна приобретают пористость и становятся легче. 4

При лёгкой обжарке потеря веса (усадка) составляет около 15%, а при тёмной — около 20%. 2