Вес сухих ингредиентов может отличаться в зависимости от вида сахара, например, из-за разной насыпной плотности. 1 У сахара она больше, чем у сахарной пудры, примерно в 1,4 раза. 1

Также суммарное количество растворённых сухих веществ может быть больше, чем в простом растворе сахара в воде. 5 Например, в водном растворе глюкозы, мальтозы, фруктозы, патоки или белковых веществ сахарозы растворится меньше, чем в чистой воде, но общее количество сухих веществ может быть больше. 5

Ещё на содержание сухих веществ может влиять способ приготовления: например, в готовой карамельной массе в зависимости от целей её использования содержание сухих веществ колеблется в пределах 96–99%. 4