Почему вес соленых огурцов может отличаться от свежих?

Вес солёных огурцов может отличаться от свежих из-за вытягивания влаги из огурцов солью, которая используется при засолке. www.bolshoyvopros.ru В результате огурцы уменьшаются в размере. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, на качество солёных огурцов влияют, например:

• Сортовые особенности и условия выращивания. semco.ru Засолочные качества огурцов обусловлены размером плодов, анатомическим строением, плотностью тканей, содержанием сахаров, азотистых и пектиновых веществ, лигнина, клетчатки. semco.ru
• Жёсткость воды, применяемой для приготовления рассола. semco.ru Чересчур мягкая вода снижает упругость овощей, а очень жёсткая придаёт им металлический вкус. www.tomat-pomidor.com