Вес отварных макарон отличается от веса сухих, потому что в процессе варки макароны увеличиваются в объёме и весе за счёт впитывания воды. 23

Коэффициент увеличения зависит от качества и размера макарон, а также от продолжительности их варки. 2 Например, низкокачественные макаронные изделия могут развариваться сильно и увеличиваться в объёме в 3 раза, а качественные, из твёрдых сортов пшеницы, — не более чем в 2–2,5 раза. 1

Исключение составляет яичная лапша: она не увеличивается при варке, и варёная яичная лапша примерно равна сухой. 5