Вес куриного яйца может меняться в процессе приготовления по нескольким причинам:

• При варке яйцо впитывает небольшое количество воды, из-за чего его вес увеличивается. 5 В среднем вес варёного яйца составляет около 80 грамм. 5
• Вес жареного яйца также немного увеличивается за счёт добавления масла при жарке. 5

При длительной варке изменение веса возможно, так как часть влаги из белка может испариться. 1

Кроме того, плотность варёного яйца может быть выше, чем у сырого, из-за коагуляции белков яичного белка и денатурации белков яичного желтка. 2 Когда яйцо нагревается, белки раскрываются и связываются вместе, в результате чего получается более плотная структура. 2