Вертикальное вращение вертела в шаурме важно для создания идеального вкуса мяса по нескольким причинам:

• Медленный и равномерный нагрев. 1 Электровертел нагревает мясо равномерно со всех сторон благодаря инфракрасным нагревателям. 1 Это позволяет мясу медленно готовиться, сохраняя сочность внутри и создавая хрустящую корочку снаружи. 1
• Стекающий сок. 1 По мере приготовления жир и соки с верхних слоёв мяса стекают вниз, пропитывая нижние куски. 1 Это придаёт мясу насыщенный вкус и делает его более сочным. 1
• Отсутствие контакта с поверхностью. 1 В сковороде или в духовке мясо контактирует с горячей поверхностью, что создаёт другой тип обжаривания — с корочкой, но без эффекта пропитки соками. 1 На вертеле мясо висит в воздухе, что позволяет сокам циркулировать и сохраняет естественную текстуру. 1
• Разнообразие вкуса. 2 Поскольку гриль вертикальный, верхняя часть мясного конуса достаточно сухая, а нижняя постоянно орошается жиром и потому поджаристая. 2 Для порции шаурмы мясо срезают полосой сверху донизу, так что кусочки имеют разный вкус и консистенцию. 2