Почему вермишель следует варить в кипящей воде, а не в холодной?

Вермишель и другие макаронные изделия следует варить в кипящей воде, а не в холодной, чтобы они не слиплись. 12

Если положить изделия в холодную воду, то при набухании крахмала они слипнутся между собой. 2 Кроме того, при варке в холодной воде нужно постоянно помешивать макароны, что занимает много времени. 2

Также при варке в кипящей воде легче точно рассчитать время приготовления, так как макароны чувствительны к этому параметру. 4