Веганам важно употреблять высокобелковые растительные продукты по нескольким причинам:

• Восполнение незаменимых аминокислот. 35 В белках из растительных продуктов не содержится всех незаменимых аминокислот, поэтому их называют неполноценными. 3 Ограничивая животные продукты в рационе, веганы сужают выбор полных белков и могут недополучать нужное количество аминокислот. 5
• Разнообразие рациона. 13 Если употреблять продукты с разным аминокислотным составом (например, орехи и семена с бобовыми, бобовые с зерновыми, зерновые с листовыми овощами), то можно обеспечить поступление в организм всех незаменимых аминокислот. 3
• Источник клетчатки. 1 Растительная клетчатка влияет на работу кишечника и состав его микрофлоры, выводит токсины и холестерин, приводит в норму уровень глюкозы, а также создаёт чувство сытости. 1
• Отсутствие насыщенных жиров и вредного холестерина. 1 В растительной пище нет этих веществ, которые особо опасны для людей с избыточным весом и болезнями сердечно-сосудистой системы. 1

При составлении веганского рациона важно рассчитывать не только количество, но и качество белка. 4 Оно зависит от усвояемости и содержания незаменимых аминокислот. 4