Знание соответствия объёмов жидкости и веса продуктов в кулинарии важно по нескольким причинам:

• Соблюдение пропорций. 45 В рецепте указывается точное соотношение ингредиентов, которое необходимо соблюдать. 4 Если не знать, сколько граммов продукта помещается в одной ложке или стакане, можно ошибиться и испортить блюдо. 5
• Возможность приготовления без весов. 45 Не всегда под рукой есть весы, но можно использовать кухонную утварь для измерения массы, например, ложки и стаканы. 35
• Учёт плотности продуктов. 5 Сухие ингредиенты отличаются друг от друга по помолу, зернистости и плотности, поэтому и вес у них разный. 5 Каждый жидкий продукт обладает определённой концентрацией, вязкостью и густотой, что тоже сказывается на их массе. 5
• Учет изменений веса продуктов. 5 В процессе готовки вес может сильно отличаться из-за впитываемой продуктом воды или, наоборот, её испарения. 5 Например, при просеивании объём муки увеличивается, а при повышении влажности соль и сахар становятся более тяжёлыми. 5